Photo by Pascal Scholl on Unsplash
5 ร้านอาหารในเอเชียจากฟาร์มถึงโต๊ะอาหารเพื่อความยั่งยืน
จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารเป็นแนวโน้มแห่งอนาคต โรงแรม รีสอร์ท และร้านอาหารในเอเชียเสิร์ฟอาหารปรุงจากพืชผักออร์แกนิกในสวนของตนเอง
ความนิยมบริโภคอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารนั้นเติบโตมากขึ้นด้วยเหตุผลที่นอกจากเพื่อสุขภาพที่ดีแล้ว ยังเป็นผลดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย โรงแรมและร้านอาหารทั่วโลกและในเอเชียได้เข้าร่วมการเคลื่อนไหวด้วยการใช้พืชพันธุ์จากสวนขอวตนเองที่อุดมด้วยผลผลิต จากออร์แกนิกฟาร์ม และสวนของชาวบ้านผู้ปลูกพืชอินทรีย์ในท้องถิ่น เป็นเข้าร่วมในห่วงโซ่อุปทานที่ป้อนร้านอาหารและร้านค้า
ความยั่งยืนเป็นองค์ประกอบสำคัญของกลยุทธ์ทางธุรกิจ ในขณะที่สิ่งสำคัญคือการให้นักเดินทางท่องเที่ยวกลับมาอีกครั้ง พร้อมทั้งได้รับการเสนอตัวเลือกในการบริโภคที่ปลอดภัยดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม และในที่นี้จะได้นำเสนอ 5 ร้านอาหารในเอเชียที่เสิร์ฟอาหารที่ปรุงจากพืชผักในฟาร์มที่ตรงมายังโต๊ะอาหารอย่างสดใหม่ และเน้นย้ำให้เห็นความร่วมมือในการสร้างความยั่งยืนให้แก่โลกของเรา
Banlle Vegetarian Restaurant/เสียมราฐ กัมพูชา
Banlle เป็นร้านอาหารมังสวิรัติ ตั้งอยู่ใจกลางเมืองเสียมราฐ ร้านอาหารมีพื้นที่ 1,200 ตร.ม. ในบ้านไม้สองชั้นแบบกัมพูชาดั้งเดิม ห้องรับประทานอาหารปรับอากาศที่ชั้นล่าง กั้นด้วยผนังกระจกใส และมีบาร์ค็อกเทลและน้ำผลไม้ ผู้ที่มารับประทานอาหารจะได้เห็นเชฟและทีมครัวในการปรุงอาหาร ชั้นบนมีพื้นที่รับประทานอาหารแบบเปิดโล่งมีพัดลมระบายอากาศวาม และสามารถชมสวนสมุนไพรและผักที่ที่เขียวชอุ่มด้านล่างได้ ทั้งยังเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับค่ำคืนที่แสนโรแมนติก
Photo by banlle.vegetarian.restaurant
Lchang Nang Retreat /ลาดักห์ อินเดีย
Photo by Lchang Nang Retreat
ตั้งอยู่ใจกลางหุบเขานูบรา มีสวนโอเอซิสที่เรียกว่า Lchang Nang แปลว่า บ้านต้นไม้ อยู่ห่างจากเลห์โดยใช้เวลาขับรถเพียง 4 ชั่วโมง เป็นสวรรค์อันเงียบสงบท่ามกลางสวนผลไม้ที่เต็มไปด้วยต้นเอล์ม แอปริคอท และแอปเปิ้ล ที่มีกลิ่นหอม และอยู่ติดกับแม่น้ำเซียะเฉิน แนวคิดของ Lchang Nang สมดุลสององค์ประกอบ คือ ความมุ่งมั่นต่ออดีตโดยเคารพองค์ประกอบทางวัฒนธรรมลาดักห์ดั้งเดิม และวิสัยทัศน์ของอนาคตที่ดีกว่าผ่านการริเริ่มการท่องเที่ยวที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ที่พักนี้ใช้พลังงานแสงอาทิตย์เป็นหลักซึ่งมีอยู่มากในลาดักห์ที่มีแดดจ้า
โรงแรมเสิร์ฟอาหารลาดักห์ อาหารอินเดีย อาหารจีน และอาหารคอนติเนนตัล โดยมีเมนูอัพเดททุกวันตามวัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาลในสวนของตนเองและในพื้นที่ นอกจากนี้ยังสามารถจัดโต๊ะได้เกือบทุกที่รอบที่พักสำหรับเป็นพื้นที่รับประทานอาหารส่วนตัว สำหรับคู่รัก ที่แสวงหาความโรแมนติกใต้แสงดาว หรือครอบครัวและกลุ่มเพื่อนที่กำลังมองหาอาหารค่ำส่วนตัวที่สนุกสนาน
Muang La Lodge Eco Resort/ เมืองลา ลาว
ลอดจ์แห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของเมืองลาริมแม่น้ำ ประกอบด้วยห้องพัก 10 ห้อง ที่แบบดั้งเดิมพร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกที่นักเดินทางสมัยใหม่ต้องการ ด้วยความสงบและธรรมชาติอันบริสุทธิ์ที่สามารถให้ได้สัมผัสประสบการณ์การเดินทางนอกเส้นทางที่ไม่เคยมีใครมาก่อน ความสงบและเงียบสงบพร้อมวิวภูเขา แม่น้ำ และป่าไม้อันตระการตา และยังอยู่ใกล้กับบ่อน้ำพุร้อนธรรมชาติที่ผุดขึ้นในแม่น้ำหน้าเมืองลาอีกด้วย
สามารถการเดินป่าหรือปั่นจักรยานเสือภูเขามาทั้งวัน แล้วผ่อนคลายในบ่อน้ำพุร้อน แช่ออนเซ็น หรือซาวน่าสมุนไพร แช่ตัวในธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของลาวตอนเหนือ นอกจากสปาและการผ่อนคลายแล้ว ผู้เข้าพักสามารถสำรวจภาคเหนือของลาวและกลุ่มชาติพันธุ์ในท้องถิ่นด้วยการเดินเท้า ขี่จักรยานเสือภูเขา หรือในรถยนต์ขับเคลื่อนสี่ล้อ
อาหารฟิวชั่นของโรงแรมผสมผสานมรดกของลาวและฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน โดยแต่ละจานปรุงโดยทีมคนครัวโดยใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่ในท้องถิ่นจากสวนของลอกจ์ หรือที่มาจากเกษตรกรชาวเขาในท้องถิ่นหรือตลาดในท้องถิ่นเท่านั้น
Vana Som Villa / เชียงใหม่ ไทย
Photo by Vana Som Villa
สัมผัสมรดกและประเพณีล้านนาอันอุดมสมบูรณ์ของภาคเหนือของประเทศไทย รวมถึงวัดไม้สักทอง ภูเขา ป่าไม้ และชุมชนชาวเขา Vana Som ตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาสามเทือกเขา ที่อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ แต่เดิมเป็นสถานที่พักผ่อนในฤดูหนาวของครอบครัว เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวสำรวจเนินเขาและหุบเขาใกล้เคียง ทั้งยังสามารถเยี่ยมชมฟาร์ม สวนหย่อมและสวนผลไม้ในท้องถิ่นไดอีกด้วย
Mollisol เป็นฟาร์มของ Vana Som เป็นการทำเกษตรอินทรีย์อย่างยั่งยืนภายในชุมชน โดยอยู่ห่างจากวิลล่าขับรถไปในชนบท 40 นาที ตั้งอยู่บนเนินเขาที่มีทิวทัศน์อันตระการตาของดอยอินทนนท์ที่สูงที่สุดในประเทศไทย ทิวทัศน์ของดอยอินทนนท์เป็นฉากหลังที่ยอดเยี่ยมสำหรับชมพระอาทิตย์ตก ในขณะที่เพลิดเพลินกับการปิกนิกแสนอร่อยบนสนามหญ้าของฟาร์มหรือรับประทานอาหารใต้แสงดาวบนระเบียง
Jampa restaurant / ภูเก็ต ไทย
ร้านอาหารได้คำนึงถึงความยั่งยืนเป็นอันดับแรกในงานทั้งหมด ทุกอย่างสู่เป้าหมายแห่งความยั่งยืน ทีมงานที่ Jampa ได้ทุ่มเททำทุกอย่างเพื่อให้มีผลกระทบน้อยที่สุดต่อโลก รวมถึงการบรรลุก้าวสู่คาร์บอนเป็นศูนย์ผ่านแนวทางปฏิบัติ เช่น ทำปุ๋ยหมักอินทรีย์จากขยะในครัวที่ใช้ในฟาร์ม JAMPA ยังได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งในเมนูจากพืชยอดนิยมของประเทศไทยในรางวัล Asia's Best Awards โดย Travel + Leisure ในปีนี้ (พ.ศ. 2565)
การเริ่มต้นทำสวนครัวเป็นความท้าทายสำหรับการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน การตระหนักรู้เรื่องผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคผลผลิตจำนวนมากที่จำเป็นต้องใช้สารเคมีในการกำจัดศัตรูพืชและอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปต่าง ๆ จึงได้หันมาให้ความสนใจบริโภคอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบในท้องถิ่น รับประทานอาหารตามฤดูกาล ซึ่งนอกจากดีต่อสุขภาพ ยังมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงด้วย จึงเป็นเหตุผลที่ดีในการรักษาและส่งเสริมการเติบโตของท้องถิ่นในรูปแบบจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร ทำให้มั่นใจว่าอาหารที่เสิร์ฟนั้นเต็มเปี่ยมด้วยคุณภาพที่ดีที่สุด